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特产大比拼: 胡辣汤哪里最好吃 河南人不敢妄言天下第一

2015-7-22 11:35     发布者: 薄珮     48044 人参与     评论: 4

  中国故乡网讯 少不更事,根本不知何谓胡辣汤。后求学河南,初到该地,却见到处都是胡辣汤。尤其常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,味道上口。主要配合其他早点进餐。而在河南的日子里,常吃的胡辣汤,主要在周口地区和漯河地区。不过,这两个地区的胡辣汤还是有区别的,前者叫逍遥胡辣汤,汤内盛放黑木耳、黄花菜等配菜;后者叫北舞渡胡辣汤,加入面筋、粉条、葱花演变而来。不过,比较下来,两种口味各有千秋,难分伯仲。

  河南漯河地区北舞渡胡辣汤

  也曾到陕西西安出差,发现这里也有胡辣汤。早点等汤期间,与当地食客交流。方知,河南胡辣汤是由陕西传入。据悉,明朝嘉靖年间,阁老严嵩为讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”,即所谓的胡辣汤。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥,将此方传到该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

  西安牛丸胡辣汤

  反观今日西安,因地处西北在饮食特色上深受回民饮食影响,更适应用汤的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。毕竟,煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言。故而,不同于河南一贯重口味的胡椒,西安胡辣汤则减轻胡椒分量,以便更加突出肉和菜的口味。其肉的加入则主要用回民所制牛肉丸子,用以增加口感和食欲。并且,辅料可加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等,下辅料的时间次序也不同,务必使每种菜软硬得当。胡辣汤出锅,浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,早餐搞定。

  两相比较,陕西西安胡辣汤比河南周口、漯河胡辣汤在色香味上更胜一筹。

  (中国故乡网编辑:龙文鞭影)

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最新评论

引用 韬2007 2015-10-19 15:27
这个到底是什么味道  没有吃过正宗的
引用 hehehehe2014 2015-7-24 10:53
平时能吃到的就是酸辣汤了 胡辣汤很少有
引用 BJBJ 2015-7-23 10:43
有空去西安尝尝
引用 Amanda 2015-7-23 09:06
胡辣汤和吃老豆腐的汤好像呀

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