故乡微博
会员登录 | 免费注册
热门搜索: 美食 特产 故乡
故乡网首页 故乡特产 特产大比拼 查看内容

特产大比拼: 河北熏肉很有名 山西熏肉表示不服

2015-7-21 09:12     发布者: 薄珮     37709 人参与     评论: 6

  中国故乡网讯 熏肉,大江南北的食客都好一口。然而,熏肉究竟哪儿的最上档次。有说河北的,有说山西的,等等,真是莫衷一是。其实,享受过河北的熏肉,并品尝过山西熏肉的,在琢磨味儿的时候,各有不同的侧重与偏好。不过,从健康饮食的层面来看,山西熏肉更胜一筹。

  在做法上,河北熏肉要用到焦糖和柏木,山西熏肉用白糖与果木。这样在肉的熏制期间,色泽上没有太大差距。但果木在熏制期间对于肉的脂肪吸收程度要高于柏木,且糖分融化程度高,去糖性强,更利用人体的健康。

  单就山西熏肉而言,多年来是当地的传统佳肴。即如山西熏肉中的吴家熏肉,清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。其熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。

  吴家熏肉尤以熏猪肉地道。在熏制过程中,将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块。随后,按肉的老嫩分别下锅,并且严格按照煮肉的程序,把好“酿制”关,将肉放入有50多年历史的秘制老汤内。尤值一提的,在汤内要加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。一待熏肉卤煮出来,其形清亮,“灵”味扑鼻。最后方是果木“熏”,其火候的把握、色泽的把控特别讲究。

  山西熏肉好不好?只和你说,色泽味俱全,还健康!

  (中国故乡网编辑:龙文鞭影)

发表评论

最新评论

引用 韬2007 2015-10-19 15:23
太诱人了
引用 liangfei 2015-7-31 08:37
本人认为,河北熏肉也不错。
引用 hehehehe2014 2015-7-24 10:54
这种比拼就是对味觉的考验啊
引用 Amanda 2015-7-23 09:05
我吃素 O(∩_∩)O哈哈哈~
引用 赵立志 2015-7-22 14:13
两家熏肉味道可谓各有千秋
引用 二农戏猪 2015-7-21 10:46
熏肉,我之所欲也!

查看全部评论(6)

名优特产展示
关于我们 | 人才招聘 | 联系我们 | 广告合作 | 业务合作 | 版权说明 | 免责说明 | 隐私权保护 |法律顾问 |网站地图 |

Copyright 2014-2015 Inc.All Right Reserved
中国故乡网 京ICP备09019469号 北京网站优化

返回顶部