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故乡味道:姥姥的小食谱——芝麻焦馍

2015-4-24 09:24 发布者: bopei | 查看: 172741 | 评论: 0
摘要: 中国故乡网故乡味道讯 我的家乡是河南,家乡有一种特产小吃,叫芝麻焦馍,估计很多人都没听说过。它是一种简单的小吃,但是只要你吃过一次,你就会爱上它的 ...

  中国故乡网故乡味道讯 我的家乡是河南,家乡有一种特产小吃,叫芝麻焦馍,估计很多人都没听说过。它是一种简单的小吃,但是只要你吃过一次,你就会爱上它的。

  也许是因为它过于焦酥脆,不宜包装和运输,所以我至今在我们家乡的大街小巷的各种食品店里不曾发现有卖的,当然有可能有卖的,只是我不知道。

  小时候,在姥姥家生活的时候,最喜欢吃的就是焦馍。我觉得比现在的零食好吃多了。

  每次姥姥都会烙很多,放在柜子里,只要不放在比较潮湿的地方,就可以吃好多天。

  但是这种满口香的感觉,自从我小学5年级之后,就再也吃过了。记得刚离开姥姥家,我有一阵子特别的想吃,就缠着妈妈给我做,因为没有工具,就用平底锅做的,结果做得不是很成功,本来是焦黄的馍,都黑乎乎的,吃着特别的苦。

  当然,吃焦馍最好吃的时候是,刚出锅放置稍微凉的时候。一口下去,焦馍的焦香和酥脆,那简直是叫一个爽。

  其实做焦馍看着很简单,但却非常需要技巧。在我的记忆里,做芝麻焦馍的做法,都是姥姥发明的。



  原料主要是面粉、芝麻、食盐。首先是和面。和面非常的重要,面不能太硬,也不能太软。和好面后,将干净的芝麻撒在案板上,然后把面团转着圈按上去,将所有的芝麻均匀的黏在面团上。继续搓揉面团,直到芝麻和面团混为一体。

  其次,把揉好的芝麻面团,揪成鸽子蛋大小的面团,均匀的码着放置一边待用。然后用擀面杖将这些小的面团擀成薄薄的圆形的面皮。擀好后,就开始烙了。姥姥家是在农村,她家有一个神奇的厨具叫鏊子。鏊子放在火炉上,火炉里的火一定要热得均匀,不然,焦馍受热不均匀,就会导致有的地方黑,有的地方还不熟。然后把烙好的焦馍平摊在上面。火候一定要温和,不停的转动焦馍,如果技术好的话,不到一分钟就就好了。

  烘烤好的焦馍,先不能直接吃,因为不但烫嘴,还有些软塌塌的。放置一会儿再吃是最好的。咔咔,用手掰开一片放在嘴里,那种迷人的香味,别提有多美了。不知道现在的孩子还知道不知道有这种神奇的美味了。

  (中国故乡网记者:西木)


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